Як відкрити свою їдальню

Для відкриття їдальнею найважливіше її грамотно спроектувати. Підходити до вибору технологічного обладнання слід максимально уважно і скрупульозно. Якщо бракує знань, можна самому. Якщо знань замало - зверніться за допомогою до технологам-проектувальникам компанії, у якої будете купувати устаткування.
Як відкрити свою їдальню
Інструкція
1


Визначтеся з вибором приміщення. Для їдальні вона має складатися з досить великого залу, кухні, яка передбачає зонування на холодний, гарячий, кондитерський цехи, а також всі необхідні додаткові ділянки. Важливо також врахувати достатню кількість підсобних приміщень і офіс. Що стосується місця розташування, при відкритті їдальнею потрібно шукати приміщення в зоні з високою прохідністю, а також наявністю установ (вузів, бізнес-центрів та ін.), Які готові поставляти якірних клієнтів.
2
Дізнайтеся, чи достатньо у майбутній їдальнею потужності. Якщо приміщення розташовується в центрі міста, високий ризик обмеження електрики. Для підприємства харчування це один з найважливіших питань, вирішите його на самому ранньому етапі проектування їдальні. Коли з електрикою виникають складнощі, варто передбачити роботу теплового обладнання на газі, для чого вам доведеться скласти та зареєструвати так званий «газовий проект». Це недешево і, до того ж, займає багато часу, але в процесі експлуатації теплового обладнання виявиться дуже вигідним.
3
Розрахуйте необхідну кількість холодильних камер. Пам'ятайте про те, що вони повинні бути різнотемпературними: морозильні ларі, холодильники з мінусовою зоною для свіжої риби і м'яса, холодильники для готових страв з нульовою і плюсовій зонами. Якщо ваша їдальня передбачає своє кондитерське виробництво, це також слід врахувати при складанні специфікації холодильного обладнання.
4
Складіть список необхідного електричного, електромеханічного та механічного обладнання. Сюди можуть відноситися всілякі міксери, блендери, комбайни, терки, шинкування та ін. Якщо ви відкриваєте столову без шеф-кухаря, але плануєте його залучати надалі, проаналізуйте меню закладів схожого формату. Маючи уявлення про страви, які хочете побачити у своєму майбутньому меню, буде легше припустити, яке саме обладнання вам треба.
5
Виберете лінію роздачі, а також столи і стільці для залу. Якщо перше слід вибирати згідно функціональності, то меблі - в залежності від загальної ідеї оформлення їдальні. У кожному разі, прямокутні столи краще круглих, а жорсткі стільці в результаті виявляться доцільніше м'яких. Причина проста: ви як власник більш зацікавлені в частій оборотності посадочних місць, а не в довгих посиденьках за одним чайником чаю.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!