Як запекти порося

Запечений порося - традиційне різдвяне або новорічне блюдо. Враховуючи, що м'яса в ньому не так вже й багато, зазвичай готують його разом з начинкою. Ми запечемо порося разом з лівером, гречаною кашею і грибами. Поросят для запікання зазвичай подають патрання з засмолений щетиною, а печінка, нирки і серце йдуть в якості додатку.
Як запекти порося
Вам знадобиться
  • Порося молочний 3-4 кг,
  • Серце
  • нирки і печінку порося (якщо їх немає - то 0,5 кг курячої печінки),
  • Гречка 1 склянка,
  • Шампіньйони - 0,5 кг,
  • Цибуля ріпчаста 2 штука.
  • Дижонская гірчиця - 2 столових ложки,
  • Вино червоне сухе - півсклянки,
  • Оцет бальзамічний - 2 столових ложки,
  • Соєвий соус - 3 столових ложки,
  • Мед - 1 столова ложка,
  • Оливкова олія - 8 столових ложок,
  • Сухі трави - базилік
  • майоран
  • розмарин,
  • Сіль
  • перець.
Інструкція


1
Для начинки відваріть в підсоленій воді гречку. Лівер покладіть в киплячу воду, проваріть 5 хвилин, викладіть на тарілку. Остудіть і наріжте невеликими шматочками. На розігрітій сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю, порізані гриби і лівер. Посоліть, поперчіть, перемішайте з відвареної гречкою.
2


Порося добре промийте, відскоблити ті місця, де є цятки. Обсушіть тушку всередині і зовні паперовим кухонним рушником.
3
Зробіть маринад: в ступці перетріть сухі трави, змішайте їх з соєвим соусом, медом, бальзамічним оцтом і оливковою олією. Додайте сухе вино, гірчицю, посоліть і додайте перець. Усередині тушки, в самих товстих частинах зробіть гострим ножем надрізи, намагаючись не пошкодити ніжну шкірку. Зовні і зсередини натріть порося маринадом, покладіть його в миску, вилийте залишився маринад зверху і залиште години на три маринуватися, зрідка перевертаючи тушку, щоб вона промаринувалося рівномірно.
4
Покладіть порося на спинку, почніть зашивати товстої кулінарної голкою з міцною ниткою його живіт, закладаючи всередину начинку. Зашитого порося покладіть на деко животом вниз. Вушка, п'ятачок і хвостик оберніть фольгою, залишки маринаду вилийте під порося. В зуби порося покладіть цілий волоський горіх, щоб голова краще пропеклась.
5
Духовку розігрійте до 160-170оС, порося поставте в духовку і кожні півгодини поливайте соком, що виділяється. Готувати його треба години 2 - 2,5. За 20 хвилин до кінця готування можна зняти фольгу, посилити вогонь і підсмажити тушку до утворення рум'яної скоринки.
6
Після того, як духовка буде виключена, залиште порося трохи ще дійти всередині, щоб начинка просочилася м'ясним соком. Після цього порося перекладіть на блюдо, поріжте і подавайте на стіл разом зі сметанним соусом з хрону.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!